什么是黔味

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　　黔菜，即贵州菜，收罗贵州各地菜肴之精华，以辣、酸、鲜为特色，其广为流传的原因一是在于新鲜、二就是源于贵州菜淳朴、浓郁、辣香味浓、淡雅醇厚、野趣天然、千滋百味的特点了。当然，这也与贵州人的特点相得益彰～

　　有个成语叫“黔驴技穷”，然而贵州的美食可与徒有其表的“黔驴”大不相同。丰富的少数民族文化、多层次的地域特征让“黔味”成为了中国菜系中的一朵奇葩。

　　贵州菜中有六成以上为少数民族的特色品种，这些菜肴融和了各少数民族在风俗、文化、地域属性等各方面的民族个性，保持着“原汁原味”的民族风情的同时，也集中地体现了贵州饮食文化丰富而深邃的内涵，是千百年来各民族日常饮食经验与智慧的沉积。

　　贵州多山，所以贵州菜所采用的原料均来自大山深处无污染环境，“原生态”特色十分鲜明；贵州特定的地理、气候、物产、民族、文化的区位性，又决定了贵州菜系大多保持着古朴的“乡土韵味”。

　　“苗岭酸汤鱼”入夏唱主角

　　贵州菜突出酸味，有“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的民谣，而酸汤鱼就是贵州黔东南的传统名菜，历史悠久、别有风味，是苗族创造的招待贵宾和过节的必备佳肴。酸汤鱼所采用的酸汤为蔬菜纯天然发酵，具有爽口提神、杀菌消毒、去油化脂、健胃等功效；其中酸菜食之口舌生津，开胃消食；鱼肉爽滑适口，回味无穷。这道菜肴食之鱼香芬芳，酸香可口，同时还具有开胃助消化等功效，在南京即将入夏的季节食用不啻为一道好菜。

　　同时，肠旺面是贵州著名小吃，已有100多年历史，在贵州现有的百种小吃中名列榜首。苗家糯香骨是苗族招待上等宾客的美味佳肴，是苗族的“友情菜”，与喝“交杯酒”有共通的意思，不仅造型美观，而且吃起来既有糯米的软糯，又有排骨的回味。

　　附：“肠旺面”

　　是以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本，再调放鸡汤、红油辣椒等佐料，经12道工序，才出成品一份。其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白，葱花嫩绿，豆芽金黄，一碗捧出，使人顿感赏心悦目，待举箸下咽，更是满嘴生香。面条脆细爽口、食不粘牙；肉哨香脆、肠旺鲜嫩；辣而不猛、油而不腻；汤鲜味美、回味悠长。
　　（所谓脆哨，是猪脖子附近的肥肉，切成小块