春节团圆菜谱 菜尽量多一点 并附准备说明

一、甜咸年糕（步步高升）：购买市售年糕即可。

营养师：建议用蒸或用不沾锅、不加油煎热的烹调方式。糖尿病患者不建议食用甜年糕或发糕，咸的年糕总量应不超过三片。

二、拼盘（花团锦簇）

a凉拌海蜇皮：可购买市售凉拌海蜇皮。

b梅子彩椒

材料：甜椒、干话梅（先泡水使成梅汁）。

做法：将彩椒切成条状，泡冰开水后捞起，再用梅汁浸泡入味即可。c凉拌花椰菜

材料：绿花椰菜、蒜头酱油（或日式酱油）。

做法：绿花椰菜洗净烫熟后，排盘淋上酱油即可。

营养师：拼盘菜色以蔬果为主，色彩尽量丰富可增加喜气。三、红曲烤鸡（喜气洋洋）材料：大鸡腿、红曲酱做法：大鸡腿洗净去骨，先用酱油、蒜头及红曲酱腌过，放入烤箱烤熟切片排盘即可。

营养师：烤鸡、醉鸡、炖鸡或盐水鸡均是不错的选择。

四、芥菜炒鲜干贝（长命百岁）材料：芥菜仁、姜片、新鲜干贝、鱼板。

做法：先将芥菜仁氽烫后泡冷水。姜片爆香，放入芥菜与新鲜干贝及鱼板一同拌炒，勾芡盛盘即可。

营养师：配料用鲜干贝含盐料较低，口感较软，也可以用蛤蜊等增加鲜味。使用可爱的鱼板，可以使小朋友更喜欢这道菜喔！

五、五彩海参船（满载而归）

材料：海参、胡萝卜、青豆仁、彩色甜椒、干香菇、鱼浆、青菜。

做法：海参从底部中间剖开去除肠泥，洗净烫熟，胡萝卜、甜椒、香菇切小丁，与青豆仁及鱼浆混合后，填塞于海参内至补满空隙，蒸熟后切段排于青菜之上，再将蒸海鲜的汤汁调味勾芡淋上即可。

营养师：海参用此种方式烹调，不仅可以减少油脂与酱油的使用，更可借此增加蔬菜的摄取，为年菜中不错的选择。

六、清蒸鲈鱼（年年有余）材料：鲈鱼一尾、葱、姜、辣椒。

做法：鱼用姜片、盐与酒腌过，加入一般蒸鱼酱油，清蒸至熟。葱、姜与辣椒切丝，爆香后排放于蒸熟的鱼上即可盛盘。