蛋皮卷的做法

我是这么做的
最关键的当然是蛋皮罗，先有皮，后有卷儿
蛋皮做法
1、鸡蛋加盐、鸡精，一点点糖和白兰地（可不加）打散

2、热平底锅（炒锅新手不好做），注意不要加油，不用很热，热起来之后用小火就好

3、倒一点点蛋液下去，大概3-4大匙的样子（注：不要一勺子一勺子舀下去，要一口气倒这个量），转动平底锅，慢慢让蛋液铺满，小火热着，等边上卷起来就可以揭下来了

4、再做下一个

馅儿做法：
A寿司米馅：
1、有日本米最好，没有就有普通大米（东北的也好）和糯米，6：1的量，泡一会再煮
2、煮好的寿司米稍凉，加日本醋（没有就用白醋）拌匀，盖块干净湿纱布，待凉
3、寿司帘子上面铺蛋皮，中间放寿司米，铺开，可以再加些喜欢的比如酸黄瓜条、火腿条，细细卷起来，卷好有用保鲜膜包起来，切成小卷，就可以了

B肉馅儿
1、肉糜打个蛋，加生抽、料酒、糖、鸡精等调味（如果有寿司酱油就最好），朝一个方向拌匀
2、寿司帘子上面铺蛋皮，中间放肉糜，细细卷起来，切成小卷，上锅蒸10-15分钟，待凉，即可

日本料理做法之蛋皮卷寿司

材料：（4人分量）

鸡肉200克剁碎，莲藕（小）1节，鸡蛋4-5只，炒香白芝麻2汤匙，鲜柠檬皮1个分量，紫菜2块，三叶擎芹1束，醋姜少许；寿司饭3杯米分量。

肉煮料酒3汤匙，酱油1汤匙，砂糖2汤匙，水1汤匙。

莲藕煮料：滚水半杯，砂糖2汤匙，醋3汤匙，盐少许。

<做法>

1.鸡肉放入锅内，加入煮料煮滚，用筷子数根迅速不停搅拌至汁干。莲藕去皮，纵切4分再切薄片，放入加醋（2汤匙）清水中浸15分钟，去水后放入锅内，加煮料，大火煮滚，约10分钟捞起。

2.蛋液加少许盐，打匀；烧热煎蛋皮的锅，扫上一层薄的油；倒入一层薄的蛋液，煎至表面的蛋液干时，用竹签轻轻挑起蛋皮，反转，煎至干即可。用此法煎一半蛋液，其余的用圆形锅煎成圆蛋皮。

3.煎好的寿司饭