宁波汤圆如何炸成金黄色不开裂

在炸之前先放在冰箱里冻冻，或是加些凉水。

用牙签在汤圆上戳孔,非常管用.因为炸的时候热量在里头散不开就会汤圆裂开,戳孔把热气散掉就好了

汤圆上戳孔在炸的过程中它会漏气 看起来就不怎么好. 而且口感不好
吃起来没有软面的感觉

汤圆的做法有好几种，不同的做法就有不同的吃法。做汤圆讲究的要用水磨米粉，做时最好选香糯，先将糯米浸泡在清水中，等米吸足了水，涨了起来，然后用勺子连米带水一勺一勺的舀到磨子里一起磨，磨子的出口处置一布袋子，让磨好的米浆流进米袋子，随着水不断从米袋的布眼渗出，米粉就留在了袋子中。用这样的糯米粉做汤圆，包的圆子不开裂，煮熟时呈半透明状浮在锅中，入口则滑溜爽口，嚼起来绵软细腻，糯劲十足。常见的做法是搓汤圆，即将米粉揪下一块，用食指和拇指做在空心的筒状，再放入馅心，将口捏好，搓在球状汤圆即成了。另一种做法是将馅心事先做在了球状，把糯米粉倒在匾子里，再把做好的馅心放在米粉中滚动匾子，让米粉一层一层的裹到馅心上。做小实心的圆子一般也不用手搓，也是将米粉倒在匾子里，然后向米粉上些洒水，水珠浸湿了米粉，就成了一个个小圆球，来回推拉匾子，让小圆球在匾子里的米粉中滚动，就成了汤圆，这种做法叫“滴”圆子，做好的汤圆形似珍珠，所以又叫珍珠圆子。有馅心的汤圆都放在水里下着吃，很少有其他吃法的，而滴出来的珍珠圆子不仅可以做成诸如赤豆元宵，酒酿元宵，银耳珍珠元宵之外，还可以炒着吃.每年正月十五我们家都要吃炒圆子，炒圆子时锅里先一点油，只要够润锅就够了，先将锅烧热，倒入少许小圆子，用铲子不停的翻炒，免得粘锅，待圆子发涨起鼓，表面炒成金黄色，即可吃了，吃时沾些白细糖或浇些糖水，外脆里糯，香甜可口，别具风味。 可做汤圆的馅心很多，常见的有芝麻糖的，玫瑰的，豆沙的，枣泥的，肉馅的，菜馅的，甜咸均可，还有人将生猪油切成小块用腌糖一下，包成水晶馅的汤圆，很香，就油腻了些。