炒东西放油是什么年代想到的？是谁想到要放油的？

炒菜大多必然要放油，除了极少数的菜可以清炒以外，其他几乎都要用到油锅这个词。

通过持续加热，菜才能熟，肉类才能达到可以食用的程度。。。想把东西搞熟能吃，自然离不开三样东东：油、锅、热源。

油有很多种：大致还是分为动物油和植物油2大类：A、动物油，比如猪油、牛油、羊油、蚝油。。。B、植物油，比如花生油、菜籽油、色拉油、橄榄油。。。等等，当然目前，中餐里面用的最多的还是调和油，就是把2～4种植物油按照一定比例调和而成。有的还加入一些维生素营养成分。。。但至于是否加工后还能保持吸收，就无从考证了，呵呵，这是国家营养学会研究的内容了，本文不作研究哈。
选用油类，有个小技巧：肉菜尽可能用植物油、炒素菜可以搭配动物油，这样有一定荤素配比性。

炒菜这种形式，现在是我们很普遍的方式，但在欧洲还是很少。中国古代实际上没有炒菜，在六朝以前基本的烹饪方法和现在的欧洲差不多，直到宋朝才有。当时实际上在调味的时候非常简单，特别是肉类是没有入味的。当时实际上在调味的时候非常简单，特别是肉类是没有入味的。

当时调味的主要是羹，跟我们现在的汤有点接近，但很黏稠，有点像我们现在的勾芡。当时调味主要靠酱，所以现在日本韩国酱这么重要。我们先秦酱的做法有 1200种。孔子有句非常有名的话："食不厌精，脍不厌细"。上句话我们都很熟了，下句话则讲，肉要切得薄才好吃，为什么呢？因为肉要蘸酱才能入味。古代有很多动物做成的酱，比如蚂蚁、虫、鱼、青蛙、蜂窝等，现在我们已经不能接受了。