怎样炒菜更清脆？

先用开水焯一下,水里放些食盐,然后用凉水过一下,接着热锅大火快炒.这样炒出的菜脆生生的,口感很好.

大火快炒

先用水焯一下 然后用冷水过一下

要是炒土豆可以放点醋，这样吃起来会很清脆。

放醋．

一般来说要脆是指淀粉重的菜，你先用冷水把淀粉泡去再炒就成了的