香蕉片 制做

1、原料： 任何品种香蕉都可以加工。

2、成熟度：不是任何成熟度都可以加工。成熟的香蕉不能加工，需采用未成熟香蕉。

3、预处理： 未成熟香蕉剥皮困难。在沸水中热烫2－3分钟，立即放在冷水中，再用人工剥皮。

4、切片：每片1－2毫米左右厚度。

5、浸料：切片后立即放于浸料槽中达到护色即吸味的目的。浸料时间以20－30分钟便可。

6、冷冻： 经浸料处理后的香蕉片送去速冻间处理3－4小时，目的是让原料完全结冰。

7、油炸： 有真空油炸与常压油炸，如果采用常压油炸，油炸时间15－20分钟便可，但由于油温达到120－130℃，结果香蕉片口感脆而不松，控制不好不够脆而且色泽较深，如采用真空油炸工艺，就可达到酥脆的目的。真空油炸条件是：油温80－90℃；真空度700－730毫米汞柱即30－60托；油炸时间20分钟左右。

8、脱油： 油炸后采用离心机脱去表面多余油脂。使含油量小于18％。

9、喷香蕉香精