花生苗能吃么？

花生刚刚发芽的时候不能吃，里面含有黄曲霉素，是一种致癌物，3年自然灾害的时候，粮食少，不少人因为发了芽的花生舍不得扔，长期食用遭了殃。
但是等时间长了长成苗了就可以吃了。

花生苗含有维生素c有降低胆固醇的作用,有助于防治动脉硬化,高血压和冠心病,花生中的微量元素硒和另一种生物活性物质白藜芒醇可以防治肿瘤类疾病,同时也是降低血小板,心脑血管疾病的化学预防剂。当然可以吃，但好像芽不能吃，长成苗就行了。有道名菜叫花生苗炒腊肠。

两种情况可以吃 就是最早的豆芽（一定要雪白雪白的） 花生芽又名长生菜，营养丰富、鲜嫩爽脆、香甜可口，含有多种维生素和微量元素及易于人体吸收的丰富植物蛋白质、脂肪等，对提高智力、防衰老、降低胆固醇、血压、血脂、维持有机体的正常生长及生理功能等都有重要的功效。
食用方法：热炒、凉拌、制作泡菜、涮锅等。 主要是花生芽产量没有黄豆高（不赚钱谁会去生产啊）所以没有大批量生产。苗要吃的话就是长大以后都变绿色 （也就是完全长大后）开花的时候食用差不多！

可以吃
花生初长的小苗是有毒，但充分长熟长大的粗苗非但无毒，还是一种难得的美味。

发芽与霉变是两个概念，花生发芽就像绿豆发芽一样，是可以吃的，而且花生发的芽营养还很好，但是要确保没有腐烂。花生芽在民间一直有食用，主要做成泡菜，即放在酸菜缸中变酸后可食。皖西南那边，每年的新花生长在土里，就有一部分会发芽的，人们就把那些当成美食。 在有些城市，花生芽小包装在蔬菜超市十分俏销 ,饭店也有花生芽这道菜， 但这是指发芽约一寸长的，没有腐烂的。 而我们在买花生米时见到发芽的花生或者家里储存的花生，实际上我们不知道它是哪一天就发了芽的,而能发芽,说明花生处于潮湿多水分的状态,这样的花生容易发芽长霉,感染黄曲霉。.所以说,发芽没有毒,但发芽时伴随霉变则会形成有毒的黄曲霉素,可以致癌，不能吃。而发芽与长霉是在花生含水量较高的共同条件下发生的.故虽然没有互为因果的关系,但发芽的花生米感染黄曲霉素的机会是很多的.因此在买花生米时见到发芽的花生或者家里储存的花生不要吃,但吃了几颗并不是马上就会中毒. . 所以，如果是人工的发芽，那是没有问题的。可以吃的。 但是如果是因为放置太久而受潮导致的霉变发芽那是绝对不可以的吃的。