我要学做脆酥鸡

脆酥鸡
最难的地方就是挂糊
炸浆可以用冰水来调会比较酥脆

油温不要太热，炸2遍，第一遍温油过 第二遍滚游炸

主料：
鸡腿肉400克

配料：

炸薯片一包、

炸蒜茸150克、生粉50克

调料：

麻辣脆椒100克、鸡粉5克、味精5克、精盐5克、胡椒粉2克、绍酒10克、葱段10克、姜片10克、姜菱形片10克、花椒10克、红辣椒油15克、清油500克（实耗50克）

制作：

1、将鸡腿肉改刀切成5厘米的菱形块，装入盆中，加入精盐2克、胡椒粉、绍酒、葱、姜适量，拌匀略腌10分钟。

2、将50克干生粉在碗中加入清水10克、清油15克调匀成糊状。

3、将腌好的鸡肉去掉葱、姜，拌入生粉酥糊捞匀。

4、锅放适量油，待烧至五成热时，逐一下入鸡块炸酥成红色，捞出控干待用。

5、锅放少许油，待烧至七成热时，下入花椒、姜菱形片煸炒出香味，随后放入炸酥的鸡块、麻辣脆椒，加鸡粉、味精、精盐、红辣椒油略微翻炒出锅装盘，将炸蒜茸铺底、炸薯片围边即可。