她的眼睛正盯着那个鸡蛋--译成英文

可以啊,而且很形象

盯着 stare at或者gaze at

Her eyes were gazing at that egg.

应该可以
我会说： She's staring at the egg...

haha why the hell is she staring at an egg?

两个都差不多.
第一个 表示一种持续的状态. 第二个表示一个持续的动作.第二个更好些.

Her eyes are/were focusing on the egg.我觉得也行

用第一个吧。
第二个虽然也可以，但应稍作修改：His eyes were fixing the egg.他极可能是超人或蜘蛛侠，用眼睛修理鸡蛋。呵呵。