绍兴老酒的成分

绍兴老酒采用传统独特工艺，以得天独厚之鉴湖水，选用上等精白糯米、优良黄皮小麦为原料，呈琥珀色，芳香馥郁，醇厚甘鲜，集饮料、药用和调味于一身，为中国黄酒之冠。绍兴老酒品种颇丰，有：元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒、花雕酒等，其中的古越龙山牌加饭酒和绍兴花雕坛酒为国宴专用酒，屡获国际金奖。

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糯米（要用最上等的精白糯米）； 　　麦曲：用小麦做的曲，含有根霉； 　　酒药：用粳米和柳蓼作为酵母和乳酸菌的种子； 　　鉴湖水； 　　浆水（糯米用鉴湖水浸米16-26天后，在蒸煮前一天，在米层中抽取出来的水）； 　　其他原料 　　元红酒（作为善酿酒和封缸酒原料，主要用于增加酒精浓度，减少糖分被酵母消化，增加风味）； 　　黄酒酒糟蒸馏而成的“糟烧”，香雪酒用。