为什么夏天菜容易馊？

*馊到底是怎么回事呢？是食物自身的反应还是有细菌的作用呢？
& 馊确实是细菌在食物中繁殖,并释放出代谢产物造成的.

*如果是细菌之类作用，那么为什么把菜盖好了反而容易更容易馊呢，盖好了应该比不盖要不容易受细菌侵袭啊。
& 罐头就是在高温杀菌后密闭保存的,这样在常温下也不会变馊.但是你只是用碗之类的盖住,一是盖得不严实,二是之前已经有很多细菌在里面了,里面的湿度因而变得更大,更适宜细菌繁殖.如果象泡菜一样,先用开水过一下杀菌,再用专用的坛子密封,这样,就适合一些特定的酵母菌发酵，反而抑制了一般细菌的生长．

＊为什么放冰箱里就不容易馊呢？
＆很明显，冰箱里的温度比较低，像在冬天，菜就不容易馊．

＊很多菜放在冰箱里，“馊”会不会传染呢？
＆会的，所以要经常清理冰箱，把一些放得太久的东西清理出去．

＊有点馊了的菜，要是不舍得扔掉，可以煮煮继续吃吗？
＆不可以，虽然菜的形状还在，但是有很多营养物质都已经被细菌”吃”过了，还放出了代谢产物，很多代谢产物还是有毒的，对人身体不利．

＊如果是霉的可以把有霉斑的部分扔掉，剩余的回锅一下再吃吗？
＆这是最要不得的，如果东西发霉了，你都能看见了，那就说明霉菌都已经在食物里繁殖了好几代了，整个都是它的据点了，你把看得见的（如同霉菌的城市部分）扔掉，那还是有很多看不见的地方都已经有霉菌正在繁殖中（如同星星之火正在潦原呢！），吃发霉的东西，对人的肝脏有很坏的影响，请一定要保护好自己的身体哦！

1、是细菌之类的微生物
2、把菜盖好以后细菌进行无氧呼吸，产生大量乙醇和二氧化碳~~~菜一样会坏掉
3、放在冰箱里面可以使温度变低，生物新陈代谢变慢，坏的就比较慢，可以放上一两天不坏，馊……不会传染的，除非把放了很久的菜和新鲜的混在一起了
4、一般放在冰箱里的菜拿出来吃之前最好都煮一下，如果有点坏掉了一定要吃也不是不可以，但是最好不要，肠胃不好的人对这个很敏感的，吃的东西稍微坏掉马上给你颜色看……
5、如果霉掉了，那说明……问题很严重，一定要扔掉，不可以吃，会生病的。如果发霉说明整个食物都坏掉了，有霉斑只不过是这部分真菌聚