炸鸡翅的问题

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/17 22:41:13
炸鸡翅的问题
本人想做炸鸡翅
但手上的工具只有圆底锅一个，鸡翅若干，食用油，盐，面包粉，鸡蛋。
我一开始的做法是：
1.在圆底锅放入食用油，油的用量是放入鸡翅后，只能炸到鸡翅的一面。
2.把鸡翅洗干净，方入少量的盐，搅拌搅拌。
3.打一个鸡蛋放入鸡翅中，搅拌搅拌。
4.在鸡翅中放入面包粉，搅拌搅拌。
5.刚放入油中，外层的面包粉被炸糊变黑，内层的鸡肉，完好无损。
如果再炸的话，只是外层的皮被炸糊。
不知道我的做法错在哪里。
不知道，肯德基的炸鸡是如何做的，外层和里层的鸡肉全炸透了，是也不糊变黑。
本人需要文字说明，怕有病毒，最好不要有链接地址，拷贝文字即可。
多谢。

肯德基的香酥炸鸡制作方法

一）腌制过程：
1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）
3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）
1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）
4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。

不知道你说的是什么。。
不过我自家吃的鸡翅放了一点南姜，味道很好

油多一些,火小一些,温度要控制好,要不然就是外边糊.

要先放入酱油、黄酒、盐、葱、姜、胡椒粉腌透，再放在锅里蒸一下或者微波沪转三分钟，至五六成熟后再裹好粉下锅炸，油要多火不要大，炸的时间长一点，因为火不大所以不会糊，而且能够达到里外都熟。，

做红烧的啊，很好吃的。