如何做春饼（荷叶饼）

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/07 19:50:28
在提出这个问题前，我已经在网上找了不少做春饼的方法，但是试过的方法有四五种，但做出来的饼都不太理想。
我的方法如下：
1、用中筋面和温水（未加鸡蛋或其它），充分揉和，醒面30分钟以上
2、切成剂子，将两个面剂一面涂油（猪油和调和油都试过），叠在一起擀成圆饼
3、将锅用烧热后，改小火炕制（锅中不放油），炕至有灰色的斑点出现（至熟）
接着就尝尝啦，但是觉得做的不太好
1、饼的颜色没有诱人的金黄色
2、饼不够软，口感没有嚼劲，叠或卷时表皮会裂开
请教会做面食的高手指教，非常感谢！

烫面

  1.  

    制作春饼时，面粉与热水的比例应为5:3。

  2.  

    先将面粉倒入盆中，然后一手持筷不断顺一个方向搅拌，一手缓缓倒入热水，面粉会随着热水的注入慢慢变成小块或小片，这时继续不断搅拌，直到热水完全倒入。

  3.  

    用筷子沿盆边搅拌，将外圈的散粉充分与结块的面粉混合均匀。

     
  4.  

    将面盆静置片刻，使面粉温度下降至手可接触操作的温度。

     
和面
  1.  

    将面盆中的大小面块用手反复按压，使其充分揉和在一起，直到盆中没有剩余的散粉及面块，和成一个较大的面团。

     
  2.  

    刚刚和好的面团韧性较大，不易擀制，需放在面盆中，上面再盖一块浸湿的屉布（防止面团表面风干变硬），然后静置30分钟。

      
擀面饼
  1.  

    将饧好的面团用手在案板上搓成长条状，粗细约与擀面杖一般即可。

     
  2.  

    用手将面团条揪成小剂子，同饺子皮的剂子类似，但要稍大，每个约重50g。

     
  3.  

    将小剂子揉圆，用手按扁，上面撒入少许薄面，抹平后再掸去多余的薄面。

     
  4.  

    用刷子蘸少许油在按扁的剂子上刷一下，然后将剂子两两重叠，并再次用手压一下。

     
  5.  

    按照上下、左右的方向将剂子擀开，并适时旋转面饼，直至擀成一张薄厚均匀较圆的小饼（直径约15cm、厚约1.5mm）。

      
烙春饼
  1.  

    饼铛中不用放油，用小火慢慢加热。千万不要急功近利，直接用大火加热饼铛，让饼铛底逐步均匀受热，并慢慢升温才是成功的关键。饼铛的温度也不宜过高，用手放在上面感觉暖暖的就可以了。

     
  2.  

    将擀好的春饼托入手中，然后使其轻轻滑入铛中，烙2分钟，注意观察春饼表面变化，待其颜色开始慢慢变透明，并已受热鼓起，再将春饼翻面继续烙制2分钟即可出锅。