大西洋牙鲆的营养价值

从美国引进大西洋牙鲆。大西洋牙鲆学名犬齿牙鲆，俗称夏季鲆、巨齿牙鲆，原产于北美洲大西洋沿岸。大西洋牙鲆作为养殖对象，其肉质细嫩，味道鲜美，深受广大消费者青睐。生长速度快，从受精卵到养成品规格(600克)大约只需8个月时间，而养18个月的大西洋牙鲆可达l000～2000克；生态环境条件的适应能力强，适温范围较之我目前养殖的牙鲆和大菱鲆广，温度的适应范围(5～30℃)，适盐范围广(O.5％～3.5％)。对溶解氧和pH的要求，一般海区均可满足2002年从美国引进大西洋牙鲆鱼苗5000尾，于始驯化和养殖试验。经过5个月的试养，牙釜鱼苗由开始的3.2厘米增至20厘米左右，体重平均达200克，成活率高达90％以上。生长逶度明显高于普通牙鲆。由于大西洋牙鲆耐高温能力比普通牙鲆强，与我国养殖的牙鲆和欧泖的大菱鲆同属鲆科高档鱼类，可以适于多种烹饪方法，市场前景广阔。引进后对改善我国牙鲆种类单一和进行种质改良均具有重要作用，是一种适合我国养殖环境条件，具有广阔推广价值的新品种。

大西洋牙鲆属高蛋白、低脂肪、低比能值鱼类,肌肉氨基酸含量同其它鲆鲽鱼类相比,属中等水平,必需氨基酸和呈味氨基酸的含量较高;肌肉蛋白中氨基酸的支/芳值为2.794;脂肪酸含量中棕榈酸(16:0)的含量最高,其次为油酸(18:1 n)和DHA(22:6 n-3);其EPA(20:5 n-3)和DHA(22:6 n-3)的含量较高,营养丰富且平衡良好,是值得推荐的优良养殖品种和食用鱼类.