炒鸡蛋怎样掌握火候

炒鸡蛋做法如下：
材料
鸡蛋2个，清水20ml、火腿1个、洋葱半个
做法
1、鸡蛋打入大腕中，倒入蛋液总量的4分之一的清水，搅拌均匀后待用
2、锅中倒入少许水，加热至锅底开始冒泡时倒入蛋液，转中小火用锅铲慢慢从外向内推，直至全部定型
3、倒入火腿末与洋葱末继续翻炒1分钟，出锅前加入盐巴与香葱末拌匀均即可。

原创
炒鸡蛋的技巧：
1.将鸡蛋打在碗中，放少量料酒（5克/只）和盐，顺一个方向打散，待用；
2.将锅烧热，周围冒热气时，沿锅边倒入油
3.立即将鸡蛋放入，不断翻炒，炒熟即可。
关键点：
1.鸡蛋里放料酒可以去腥，还可以令炒出的鸡蛋更加鲜美，松软；
2.锅烧热以后倒油，把油在锅里晃一下，这样炒的时候鸡蛋不沾锅
3.放了油马上放打好的蛋液，不要等油热了。这样炒出来的蛋会更嫩，口感更好。
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油不要太热的时候放入鸡蛋，这样不会糊，如果你喜欢吃焦黄一点的可以关小火慢点煎，另外有一个小窍门：打蛋时在里面加一小勺水这样的蛋很嫩很鲜，加点料酒去腥

这得靠练习~基本上表面没有太多的流动的蛋就可以翻拉~~翻过来不用一分钟就可以关火了然后再弄碎了~主要得靠摸索~