最近学习炒田螺 听说高手炒的不用牙签的 轻轻吸就出来了 哪位前辈能告诉我为什么吗?

你好！！

有一点疑问，炒田螺的吃法，必须借助于牙签，或者类似于牙签的尖锐东西，因为，炒田螺的其中一道手续就是小火满顿30分钟左右，目的一是为了入味，二是为了杀菌，一旦满顿30分钟后，田螺不可能那么嫩以至于不用牙签就可以吸食出来，这是矛盾的，

只有一种情况，可以像你描述的那样，就是田螺的西式吃法，生食田螺！，可以做到不用牙签。

炒田螺方法如下：

1、先将田螺放入清水中，再放一点盐，停放1-2天，中途要换水，待田螺的泥土吐净后，将田螺的顶部的尾壳敲开，而后用开水焯一下备用。
2、将盐、姜、葱、蒜、酒等调味品与田螺一同腌制一段时间后，锅内放入油烧热，用姜葱蒜爆香，喜欢辣的可以同时放入辣椒，将腌制好的田螺同炒，等田螺断生后，再放入喜爱的配料同炒（如：紫苏、酸笋等），中途加入一些汤或水，防止干锅，10分钟就可食用。
3、喜爱吃田螺汤的，也可放入酸笋、紫苏等配料，加入骨头汤水（清水也可）烧开后，小火慢炖30分钟即可，出锅时淋上香油，最后加入少许醋提鲜。
4、加醋是必须的环节。

谢谢！！

炒田螺 去田螺的尾尖 炒出来的田螺就可以直接吮吸出来

食谱用料：田螺2斤，白酒，料酒，生姜，蒜头，白糖，四川辣椒粉，味精和水

制作方法：

清洗田螺
先说处理田螺吧（这一步很重要，很多餐馆在这道工序上面，已经比我做差很多了）：田螺是喜欢钻在水下泥土里面的，所以，里面有泥土，所有，刚从何里面摸上来的田螺一定不能立即吃，应该放在盆子里面里面加漫过的水，养两天，中间要换水和清洗若干次，直到最后爬上半天，没有泥沙出现，粘液也很少才行。这样才算干净。为了让田螺活动开，我会在田螺里面放点香油。这个是土办法，我奶奶教的，据说田螺喜欢香油，会爬的快，也就更加干净，而且香油到田螺里面，会让田螺更加香(是否属实，无从考证)。

去田螺的尾尖
这个比较麻烦的，通常，我最不喜欢这个步骤，比较耗时，而且也不好弄，就是将田螺的尾尖用老虎钳子去了。要一个一个弄，不知道有没有什么好的办法，反正我每次都要处理20分钟。有的餐馆炒田螺是不去的，但是，我肯定不吃