豆歧要怎么烧，和什么烧最好吃？

[b]豆豉鱼[/b
　　（主料辅料）

　　鲫鱼....750 克猪肉.....50 克

　　豆豉.....70 克料酒....25 克

　　酱油.....10 克精盐.....5 克

　　鲜汤....250 克白糖.....7 克

　　[烹制方法〕

　　1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，然后下油锅略炸一下捞起沥油

　　待用。

　　2.猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉未及豆豉

　　末炒散，加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干，撇去浮沫。放入炸好的

　　鲫鱼，烧10 分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用。

　　3.将晾凉的鱼，改刀切成瓦块形装盘，淋上剩氽的汁即可食用。

　　[工艺关键]

　　1.鱼不可炸制过久，皮硬即捞出沥油。

　　2.酱油、白糖用量要少，成菜后不能吃出甜味。

　　3.收汁时，汤汁的多少要掌握适度，不可收的过于，以免糊锅。

　　（风味特点）

　　色泽棕红，细嫩鲜香，豆鼓味浓，咸鲜适口，佐酒助餐均宜。

　　【菜名】 豆豉苦瓜

　　【所属菜系】 浙江菜

　　【特点】 鲜咸适口,味道独特.

　　【原料】

　　豆豉50克，苦瓜400克，红辣椒1个，酱油1茶匙，白糖1汤匙，香油1茶匙，素汤3汤匙，盐、味精适量。

　　【制作过程】

　　1、将苦瓜去瓜蒂，洗净切成4公分长、2公分宽的块，加入适量盐拌匀，腌10分钟左右，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。 2、将豆豉用清水洗净，沥干水分；把红辣椒丝去蒂、去籽，切碎。 3、炒锅置中火上，放入3汤匙植物油烧热，放入红辣椒末和豆豉，炒出香味，放入焯好的苦瓜块翻炒几下，下酱油、糖、素汤，烧至汤汁快收干时淋上香油，翻炒均匀后即可出锅。