关于胡萝卜素的化学性质问题

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/02 08:08:15
我做胡萝卜时一般是用油炸，而且炸的时间较长，不知能否破坏胡萝卜素，胡萝卜素的化学性质是否稳定？

胡萝卜素是脂溶性物质, 只有溶解在油脂中, 才能在人体的小肠粘膜作用下转变为维生素A而被吸收. 因此, 做胡萝卜菜时, 要多放油,所以油炸的烹调方法应该是可取的。
不过，最好同肉类一起炒. 不要生吃, 生吃不易消化吸收, 90％的胡萝卜素因不被人体吸收而直接排泄掉. 烹制胡萝卜的时间要短, 以减少维生素C的损失. 发绿的胡萝卜头, 味道苦, 应削掉.

如果你这样的话营养成份基本没有了