像easy这样的形容词前面可以加such的吗？

such可以用来修饰名词或名词短语,但不可以修饰形容词的.

对于你的问题,如果easy后面是复数名词的话,那就可以.
比如 such easy questiones

但如果跟的是单数名词或什么也不跟,那就不可以了
比如 such easy thing 或it's such easy.都是错误的用法.
可以改为such a easy thing和it's so easy.

such an easy game to play

It's such an easy thing to do.