为什么浇水能使发烫的铁变得僵硬，那是什么原理？

如果仅仅是“发烫”的话，浇水不会改变钢铁硬度。

碳钢的临界温度在727C°以上，合金钢的还要高。钢铁至少加热到这个温度以上才会出现淬硬现象。

出现淬硬现象的原因是实际上就是淬火。可以在百度百科搜一下“淬火”。

简单的说：临界温度（727C°）以上的伽马晶格的铁的碳固溶度高，临界温度以下的阿尔法晶格铁的碳固溶度低。当钢快速冷却时，铁由伽马晶格转变为阿尔法晶格，碳来不及析出，过饱和的固溶于阿尔法晶格中（马氏体），形成大量的晶格位错和畸变，使晶格的变形抗力提高。表现在宏观就是钢铁的硬度和强度的提高。

这个其实就是 淬火 工艺了。 。

就是说，将钢铁加热到临界点以上，保温后以大于临界冷却速度冷却，以得到马氏体或下贝氏体组织的热处理工艺，淬火能显著提高钢的强度和硬度，但钢铁损失了其柔软的性质，也就是变硬了，变脆了

coleyinhe2说的对，淬火 使铁变硬变脆就是因为改变了钢铁晶体结构．