为什么 只有 鱼煮完的汤 在冰箱里 会变成 像果冻一样的 “冻子”？

其实不仅仅鱼汤会变成冻子，我们吃的上海小汤包里面的汤汁就是猪皮熬汁出来的，也会变成冻子之后切成粒状包进汤包里～
我平时炖鸡翅的时候也会这样，还有就是棒骨汤都会～

这是因为鱼和肉都是富含蛋白质的食物，在炖煮时，鱼、肉中有一种叫生胶质的蛋白质会与热水发生作用变成动物胶。在温度较高时，这些动物胶能溶解在水中，当温度降低后，它们就凝结成冻了。炖煮的时间如果再长一些，鱼、肉中的一些蛋白质还会进一步与水反应，生成各种氨基酸。氨基酸既有营养，又有鲜味，所以炖煮时间较长的鱼汤和肉汤，味道也会更鲜美些。其实，有些植物的果、叶中也含有胶质，我们称之为植物胶，如山楂果子含的植物胶就很多。如果把山楂放在水中烧煮，可以制得又酸又甜的山楂汤，就算在夏天，山楂汤也能结成冻。如果你有兴趣，不妨自己动手试试！

因为鱼汤内有鱼固有的脂肪，一遇冷，特易凝固