请推荐一些适合福建泉州本地人吃的菜类？

我是一家小饭店的老板，饭店主要是川菜，外地人的生意做的还可以。
但本地更有消费能力，想突破一下，拉点本地的人过来吃，下酒菜啊，什么的推荐一点，详细的好。10~~30元盘的最好
1~菜名
2~做法
3~定价
先给20分，好的话加50分

闽南海蛎煎

　　主料：海蛎

　　辅料：鸡蛋、蟹肉（或五花肉）。青蒜、姜末、地瓜粉、香菜、花生油。

　　调味：味精、盐、白酒、辣椒粉、甜辣酱。

　　做法：

　　1、海蛎洗净沥干后待用，把熟五花肉切成丝状，青蒜切粒状，鸡蛋打散。

　　2、在碗中，放入地瓜粉、青蒜、姜末、味精、精盐、辣椒粉，拌匀，后放
　　入海蛎和熟肉丝，轻轻拌匀待用。

　　3、锅置火上，烧热放进花生油，油热后放入拌好的海蛎于锅中，用铲子
　　铺开，不时翻动至快熟时，将蟹肉和鸡蛋淋在海蛎煎上面至酥熟即可。

　　4、上锅装盘，配上甜辣酱、香菜即可成。

　　25元

　　豆腐炖鱼头

　　主料：连鱼头，水豆腐

　　配料：姜片，青葱

　　调料：花生油、盐、味精、白酒、胡椒粉

　　制法：

　　1、鱼头洗净，切方块；姜切片；豆腐切排块；

　　2、烧水开后把切好的鱼头放于开水中稍烫一下，去血污捞起；

　　3、锅烧热放进少许油，锅转动一下，放进姜片、鱼头，略炒一下，放进清水和青
　　葱，煮开后再去掉浮在水面上的杂物，放进豆腐，调入白酒、盐、味精、炖至当汤
　　成乳白色、捡去姜片、葱，装于碗内，撒上胡椒粉，即成。

　　15元

　　红焖海参

　　主料：水发海参

　　配料：虾米、香菇、五花肉、姜片、青葱、猪脚罐

　　调料：芝麻油、白糖、高汤、酱油、熟油、海淀粉味精、加饭酒、白酒

　　制法：

　　1、水发海参洗净，切排块，放开水，姜片、白酒、葱煮透以后以去腥味；
　　五花肉切片待用。

　　2、置锅烧热，放进熟花生油和芝麻油、虾米、洗好的香菇、五花肉，煸炒
　　；再放进海参煸炒，加入加饭酒，酱油、白糖少许、味精、猪脚罐，然后