哪些食物可以预防癌症

现代科学研究发现，许多食物都有防癌、抗癌效果。目前有抗癌、防癌作用的食物主要有以下10类：
（1）粮食类：黄豆、绿豆、大米、玉米和小麦等；
（2）蔬菜类：菠菜、韭菜、芹菜、荠菜、大头菜、花椰菜、甘蓝、莴苣、胡萝卜、黄瓜、丝瓜、苦瓜、番茄等；
（3）水果类：柑橘、山楂、苹果、杏、梨、猕猴桃等；
（4）瓜类：西瓜、甜瓜等；
（5）肉、蛋、奶类：瘦肉、动物肝脏、鸡蛋、牛奶、羊奶等；
（6）海产品、水产品：海带、海藻、沙丁鱼等；
（7）菌类：木耳、香菇、蘑菇、平菇、猴头菇等；
（8）调味品类：大蒜、生姜、葱和花椒等；
（9）茶：红茶、绿茶、乌龙茶，比如龙井茶、祁红、滇红等；
其他：大栆、无花果、莲子等。

1．多吃新鲜素食，少吃陈腐荤腥的食物
新鲜素食中含胺的亚硝酸盐较少，吃新鲜素食在体内产生致癌物质亚硝胺也少，故有利于防止癌症的发生。当亚硝酸盐遇到两倍的维生素C时，则不能与胺合成亚硝胺了，而新鲜素食中含维生素C多，又在一定程度上减少因饮食在体内形成的亚硝胺，从而起到防癌的作用。陈腐荤腥食物则不然，凡陈腐咸腌食物，如腌菜、腐鱼、肉等食物中含有的亚硝酸和胺的成分高，含维生素C则微乎其微。食用陈腐荤腥食物，因亚硝胺引起癌症的可能性比进食新鲜素食大得多。

2．避免食入发霉变质的食物
发霉变质的食物中，往往有许多霉菌代谢产物和毒物，其中不少物质已经被证实具有强烈的致突变、致癌性。其中最主要的是黄曲霉素。黄曲霉素的致癌作用已经被科学所证实。我国和世界卫生组织都规定含黄曲霉素超标的食物不可食用。因此，在防癌饮食中，防止和消除黄曲霉素是很重要的。

因为目前所用的一些消除黄曲霉素的方法都不太理想，所以防止食物发霉变质是一个关键措施。食物应在通风干燥的地方保存，防止霉变；对于怀疑有黄曲霉素污染的食物，应在流水下多次洗涤或加些小苏打、烧碱等洗净后才可食用；对于肯定有大量黄曲霉素污染的食物则不应食用。据科学资料报道，发霉的花生、玉米等食物中含黄曲霉素较多，不应食用。

3。不吃过冷、过热和过于粗糙的食物
国内外都有研究报道，认为长期吃过冷和过热的饮食，与食道癌和胃癌的发