澄面的作用是什么？

澄面是除去了面筋（主要含蛋白质）的面粉，

又称小麦澄面，

是用面粉加工洗去面筋，

然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，

滤干水分,

再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.

其特征是:色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆。

适宜制作虾饺皮、晶饼皮、粉果等

作用: 味甘性凉，能养心益脾，除烦止渴，利小便。