工业怎样制冰糖

糖是我们日常生活中必不可少的一种有机化合物。一说到糖，大家可能马上想到白糖、红糖、冰糖等。这对糖的认识是片面的。
糖应当如何定义呢？糖可分为单糖（如：葡萄糖），二糖（如：蔗糖），多糖（如：淀粉、糖元）。化学上，一般把多羟基醛或水解后能变成以上两者之一的有机化合物成为糖。
这里，通过参观访问糖厂，向大家介绍一下我们熟悉的蔗糖的工业制法。

蔗糖经过农民种植、施肥、田间管理，砍运至糖厂，经农运部的工作人员验收后，由吊车运到卸蔗台过磅后下槽。
选取甘蔗时，首先要注意，采用的甘蔗在外观上必须做到“一白三不见”。“三不见”指：不见根叶，不见泥和不见蔗尾。不见根叶、不见泥，是为了确保在榨汁过程中，不混入污染物。不见蔗尾是为了防止低甜度的蔗尾降低了糖的纯度。
其次，要求同一车甘蔗只能堆放同样价格的甘蔗，并按品种分层叠好。这是从糖厂自身利益考虑的。若一车甘蔗中品种参差不齐，除了糖厂在收购时不易清点外，还会使以次充好者有机可乘。
最后一点是：甘蔗的捆料只能用细竹皮、麻皮或麻股绳。这些捆料除了发挥运输过程中防止甘蔗散落的普通功用以外，还可以避免进入压榨机后，由于捆料过于坚硬或缠绕性过强，造成压榨机器的损坏；同时，采用天然而非合成捆料对制糖几乎是无污染的。

甘蔗下槽后经过传送带送进切割机，共有三道工序。先将甘蔗粗略地切成段，再把甘蔗切成快，最后细屑。通过传送带送进压榨车间。
压榨工序是制糖工艺中最重要的一道工序之一。能否最大限度地利用甘蔗中的糖分，从而影响到产糖率，糖厂的效益，关键就在于这些大型机器中进行的6道工序。滚动着的压榨机器把甘蔗碾得更碎，同时加以浇淋沸水，作用是为了使甘蔗中的糖分溶解成水溶液。如此反复6遍，最后已经没有糖味的蔗渣被烘干（含水量<=1.5%），而蔗汁被送往下一个工段。

经过多到破碎，多重压榨，多次渗透，才能把甘蔗的纤维细胞破坏，最大限度地从甘蔗中提取糖汁，这整个过程是一个复杂的物理和化学处理过程，也叫甘蔗的提汁过程。
蔗汁被送到澄清工序后，经过三级加热，二次饱充，五效蒸发，二道硫漂以利沉降、过滤。其中伴随着诸多微妙的物理和化学变化。除去了蔗汁中的非糖分，不需要的有机物和色素，达到了蔗汁的提纯和浓缩的目的。