日本豚骨拉面的豚骨汤配料是什么？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/17 06:01:09
由于日本对豚(猪)骨拉面的豚骨汤的制作配料极度保密，世面上能收集得到的其基本主料是猪大骨及猪各部位骨头，且大骨头似于要去血丝将骨敲开，先用大火烧开，再用文火烧十几个小时(也有一种说法是用大烧才能将豚骨烧至乳白色，再用小火，不知哪一种才对？)，但是其配料却无法探明一斑，网上猜测的配料是洋葱，蒜头、鱼骨头(不知中国有没有这种鱼及骨头)，小鱼干(不知是哪一种)，苹果(据说是增加甘味，以前听日本人讲的)，牛奶(有几个网友是这么说的)醋(有人是这么说的)目并仅知这些，还有市面上卖的什么《正宗日本豚骨拉面(快餐面)》根本就不是那么回事，小儿科弄出来的！在中国似乎只有味千拉面的面汤有点象！

在这里敬请各位探知日本豚骨拉面汤汤料一、二的朋友指点指点，集少成多，希望能破解其制汤秘技，既便不能完全破解，只要能解出大部也可以，也拜托大家将相关信息发在此贴，信息汇总才方便查阅破解，我目前也正在试制这种汤，并将今后的试验结果，结合大家的反馈信息及时告知大家！希望大家合力破解！谢谢！

汤头是鸡骨为主原料，配上风鲣鱼、小鱼干、酱油一起熬，并以块状的海苔吸收汤脂，整体口味比较清淡。

“豚骨拉面”最特别的环节在汤里。这汤得用猪的不同部位肉骨，用文火长时间熬煮成乳白色的浓汤，出汤的时候再加入8种不同的食料合成的调料。在日本，很多吃客就冲着这汤来，厨师指指厨房一角的几个大桶，“这都是每天现熬的骨头汤。”

“豚骨拉面”的汤头分“赤白”两大系列，赤汤的味重色浓，白汤淡雅色白，喝上一口，细细品味，香浓但不油腻，鲜美但不口干。这足以证明里面应该没放味精。 有趣的是，红汤并不是想象中的放了酱油或辣油，而是象征性地在面碗中央点了些许红色的“料”，有点像辣椒，想问问里面究竟放了什么，厨师笑而不答。拐以理解，人家的镇店之宝，怎能随意透露呢。

白玉豚骨汤

主 料：猪脊骨 8块（约3两）、白红罗卜各 4块（约3两）；
辅 料：姜片 4片、大枣 4个、冬菇 2个；
调味料：水 700g、豚骨素 10g、味精 5g、砂糖 2g、盐 7g、三花蛋奶少许。

注：1.猪脊骨一定要煮熟，然后进行调制即可。放少许花雕酒、一点点鸡汁味道会更好。

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