烧茄子如何保持紫色??

应是先过油,锅内下很多油(不要怕多,因炸过茄子的油,无异味,可以炒菜用),油多的原因是,让油淹过茄子,让茄子皮不跟空气接触,以免发生氧化,从而茄子皮就不会变色了.

你好!
防止茄子在烹调时变色有以下方法：
1、烧茄子的过程中加适量的醋；
1．削去茄子皮再烹调；
2．茄子切后立即下锅，或浸泡在水中；
3．烧茄子时，放入去皮去子的番茄，即可防变色，又能增添美味；
4．烹调茄子的铁锅必须洗净，且不能长时间盛放在金属容器内。

还可以挂糊，因为茄子外皮的颜色在高温的作用下，会变色。挂一层薄糊，能起到保护作用，但是无论变不变色，都不会影响到食用

谢谢!

你好！！

保持住茄子的紫色，关键在于要先过油就能保住紫色了.我说的过油可不是炸，之一过而已，二是千万不能加水.

试试看拉

谢谢！！

油要多，火要大，等油冒烟再下锅，下锅和翻炒动作要快
ok

油要多，火要大，等油冒烟再下锅，下锅和翻炒动作要快