咸鸭蛋变质（发臭）能不能吃

建议不要吃或者少吃。

鲜蛋被浸泡在盐水或盐泥浆里，细菌的生存受到很大的限制。咸蛋出现臭味，大多是由于本身的酵素或沾染上的微生物分泌出酵素，促使蛋内的物质特别是蛋白质的分解，产生有臭味的物质引起的。不过，这种物质不一定对人体健康造成危害。何况咸蛋都要经过蒸煮熟透后才吃，即使有少数有害细菌，在高温下绝大多数也会被杀死。而且，咸蛋味咸，人们一次不可能多吃，只要不含剧毒物质，在一般情况下，吃很少一点臭咸蛋，是不会发病的。

我认为，臭咸鸭蛋是可以吃的，本人就特别喜欢吃。记得有年夏天乘船去庐山，到了九江码头上，碰到很多公开叫卖臭咸鸭蛋的，我一下子买了很多，吃得很过瘾，也没有出现意外。
臭咸鸭蛋的形成有两种情况：
1、鸭蛋腌制前就坏了，就是说，是腌的坏了的蛋，所以做成了咸蛋以后就是臭蛋了。
2、腌制的过程中，保管不善（如接触到水、蛋碰坏了）或腌得过淡，就容易变成臭蛋。
由于咸鸭蛋是要煮熟了吃的，所以我认为问题不大。吃的时候，最好蘸点麻油醋（醋里加点麻油），一来味道更鲜，二来醋也能杀菌。
仅供参考。

按.........楼上的大人们该说的也都说完了..............

不能吃,吃了会呕吐恶心

我才在报纸上看过，有些人特别喜欢吃这种臭的鸭蛋哦，所以应该是没问题的。

不要吃 要吃坏身子的