甜酒酿怎么做＞？

需要一种酿酒的酒曲，一定要用糯米的，要不怎么叫米酒呢
我没做过，但总看爷爷做
先把糯米洗净，要用水泡一天
把米涝出放到蒸锅中蒸；
蒸熟后，糯米会晶莹剔透的；
放上酒曲，搅拌均匀；
放到一个容器中，用手把米弄成一个小山坡形状，再在山坡顶上用手叉进去，做一个和四指大小的洞，盖好盖子；
如果是夏季，放一天就发酵了，上面就有一层小白毛。
如果是冬季，就要给它裹上棉被放到温度适宜的地方，要几天才能发酵。

甜酒酿是我国的一种传统风味食品，它以酸甜可口，醇香诱人而深受老百姓的青睐。长期服用，能强身健骨、活血通脉、防病御寒。固体甜酒酿复水性好，风味与鲜甜酒酿可以媲美，大大地延长了甜酒酿的保藏寿命，携带方便，可大力推广。
(二)原料
糯米、甜酒药、柠檬酸、蜂蜜、白酒少许。
(三)主要设备
高压锅、发酵设备(带温控仪)、真空冷冻干燥设备及附属设备。
(四)工艺流程
糯米→清洗→浸米→蒸饭→冷却→拌甜酒药→搭窝→保温发酵→鲜甜酒酿→调配→真空冷冻干燥→成品
(五)操作要点
①清洗：选择上乘糯米，用自来水清洗，除去其中粉尘，至洗水清亮为至。
②浸米：取用清水淘洗过的糯米，加水浸泡，使水面高出米面10～20厘米，根据温度控制浸米时间，夏季一般6～8小时，冬季12～16小时，用手碾磨无硬心。
③蒸饭：将米放入高压锅内，加热放掉不凝性气体，开锅后蒸10～12分钟。标准：松、软、透，不粘连。
④拌甜酒药：等饭冷却至35℃，加入米量0.4％～1％的甜酒药，充分搅拌，使米、药混合均匀。
⑤保温发酵：将上述混合物放入30℃的恒温培养箱中，24小时即有汁液浸出，待窝内出现2厘米的液体后，升耙发酵，三天后即为鲜甜酒酿。
⑥将鲜甜酒酿按照一定的要求加入适量的柠檬酸、蜂蜜、白酒 (也可不加)，送入真空冷冻干燥装置中，开启真空泵，使室内绝对压强为3～7兆帕，此时冷冻室的温度为12～40℃，将鲜甜酒快速冻结，使其内部水分固定并形成均匀细小的冰结晶，然后在130～300帕的真空下，使冰直接升