为什么酱油在化验盐分时盐含量很高口感却很淡？

盐分的含量并不是和入口的感觉有很直接的关系

这个就和醋里面醋酸含量不是最高的但是入口却很酸一样

具体什么原因我也不太清楚

因为酱油的氨氮比较高，鲜味就比较好，可以掩盖一定的咸度，另外很多酱油都加入了一定量的糖，是口感变得柔和，因此不会感到很咸。

酱油里加有糖，就象煮菜时盐放多了加点糖就不咸是一样的道理