挑选大米

大米中如果夹杂着白色的、不透明的米（米粒短而胖），是比较好的米。有的地方把这种不透明的米叫做“阴身子”米，据说是稻子开花时，大米和茶米的花粉杂交的变种，比较粘的。
新米的胚芽一头凹下去的地方，仔细看，可以看到绿色的小点点，否则，就是陈米。

北方的米要挑选米粒整齐，少有碎粒的。新米的米粒白、半透明，如果是仔细看上面有较清晰的一条一条的纹路的比较好。陈米是乳白色的，不透明，有些陈米重新磨过比较光滑，看不到纹路。南方的米就不清楚了。