做冬瓜排骨汤中存在的一些问题

你好！！

1. 要放入一点儿盐，目的是为了喂上排骨，使其入味，就是起腌渍的作用。

2.开始的时候要用大火，排骨一变色，要立即改用中火。开始时候的大火目的是为了将排骨中的血泡和杂质赶出来， 中火，或者小火起不到作用。
总之，将赶出的血泡和杂质捞出后，放入佐料，要立即改成小火一直到熟透。

3. 香料一类的佐料一定要后放，如果先放的话，香料的味道会随着炖煮而快速挥发，等到排骨熟的时候，味道已经挥发掉了，因此，香料后放有利于保持香料的味道。

香料可以根据自己的口味放，比如，姜，葱，胡椒，或者十三香等等。

4. 最后一次放盐要在排骨快熟了的时候，这样盐的味道不会压住冬瓜和排骨的香味，如果很早放盐，盐的作用会减少排骨的问道。

谢谢！！

1.放在碗里的排骨一开始要放点盐入味吗？
答：不要。
2.在冷水中放入排骨以后不知是用小火？中火？还是大火煮熟？
答：用中火烧开。快开的时候，把面上的沫撇掉。开，改微火，保持似开非开的状态，至排骨烂，加盐、即可。
3.香料什么时候放？具体要放哪些香料呢？
答：吃的时候，在碗里加胡椒、少许味精 。
4.放入冬瓜以后要再放一次盐吗？不知啥时放盐最合适，我怕汤不咸
答：如果排骨汤多的话，要添一点出来，加冬瓜，再尝一下，决定是否加盐。

冬瓜排骨汤

配料
500克猪肋排、半斤新鲜冬瓜、1根大葱，切段，1块生姜，切片，2茶匙盐、1茶匙料酒
做法
1．把排骨洗净，切成小块。
2．把冬瓜洗净，切块。
3．在砂锅或者煮锅中倒入冷水，把洗净的排骨放进去。
4．用中火把水煮沸，把浮在水面的血泡漂去，等排骨煨到七八成熟再加冬瓜进去。
5．在锅中放入葱、姜、盐和料酒。
6．用文火炖大约1小时，放入冬瓜，再炖约1小时，直到冬瓜变软即可（我妈妈煨汤的时候会加些红枣，据说会变的好喝些，因人而益哦）

先把买来的小排骨洗一洗（用水冲一下），然后放入锅中，再加入水，水要过排骨，然后放入葱，姜片和少量