关与我家酒店的经理的管理问题

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/02 14:10:40
我家酒店开业快一年了，磕磕绊绊的效益一直就那样。一直也没有一个好的大堂经理来管理，好容易来了不错的，可是又和厨师长之间发生了矛盾。她一直主张菜剩的多是作的不好，剩的少是菜量不够。我真是没有办法了，在我们区的大型饭店当中我们家的菜量和价钱是比较合理的了，所以厨师们对她的意见非常大。而且她一直坚持送菜，无论什么客人，无论吃多少钱都送两个菜，而且菜量不能减少和平时一样，连西红柿牛腩都送了，包席总是减200元以上。但是她在员工的纪律方面的管理还是可以的。我改怎么办呀 ，大家提个意见吧。

我觉得必须让她知道她送一个菜的成本，以及知道这样带来的边际效益是多少，如果送一个菜或者减多少钱，可以使顾客增加的数量带来的效益大于这两个菜的成本的话，这样继续实施不使很好吗？如果，这种做法没有什么太大的成效的话，那么可以考虑一下和这位经理深谈一次了，只要告诉她现在的边际收益小于边际成本的话，估计她会采纳了吧，毕竟是管理培训过的

这也是一种营销方式吧,但是一桌送两个菜还不减量就有点过了,毕竟酒店是以赢利为目的的,包席减200以上那就要看是什么样的客人了,是熟客那无所谓了，要是生客人家就来你们包席一次的那种就没必要了．酒店这东西不是以这种方式来拉客人的，主要是服务和菜的质量来取胜的！