速求宫爆鸡丁和鱼香肉丝的做法,长年求教小孩子营养口味菜!

宫爆鸡丁：

　　鸡肉(鸡脯或鸡腿肉)200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒，蒜、红白酱油、醋、料洒、鲜汤、姜、葱、酱油、糖、生粉各适量。

　　[制作流程]
　　1.先把鸡肉拍松，再用刀改成1厘米见方的丁。花生米洗净，放入油锅炸脆，或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节。姜、蒜去皮切片。葱白切成颗粒状。

　　2.将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、红白酱油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上汤调成汁。

　　3.烧热锅，下油，烧至六成熟时，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散，同时将姜、蒜片、葱粒下入快速炒转，加入调味汁翻炒，起锅时将炸脆的花生米放入即可。

　　鱼香肉丝：

　　【菜系】川菜

　　【主料】猪肉350克。

　　【配料】水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。

　　【作料】盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

　　【制作过程】

　　1、猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。

　　2、兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。

　　3、炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。

　　【特点】颜色红艳，肉质细嫩，咸、甜、酸、辣四味兼备。姜、蒜、葱香突出。

主料：鸡肉、淀粉、辣椒、花椒、料酒、鸡精。
第一步当然是先把鸡肉切丁。把切好的鸡肉放一点料酒然后再加一些盐腌制一下，这里要提示您尽量搅拌的均匀一些，好让鸡肉入味。然后在腌制的过程中，我们可以切一些姜还有葱。
下一步就是把腌过的鸡肉在淀粉中抓一下，这样做的目的是让鸡肉吃起来口感更嫩更细腻。然后我们再用酱油，糖，还有鸡精调个汁，搅拌均匀后放在一边待用。之后就可以开火了