如何做糖酥鱼?

你好！！

糖酥鱼：

主要原料:
小鲫鱼1000克,香葱500克,料酒50克,酱油50克,白糖25克,味精5克,香醋75克,糖色1克,香油25克,清水250克.

制作方法:
1.鲫鱼去鳞,除去内脏鱼鳃洗净.

2.炒锅置于炉上,放入竹箅垫底,铺上一层香葱,放入鲫鱼排齐(一层葱,一层鱼间隔),上面再撒一层香醋和清水,盖上锅盖旺火烧开,转文火焖到鱼骨酥后,淋入香油出锅装盆.

特点:
酱褐色,酥,香,味鲜.

谢谢！！

原料配方 鱼(最好用肉厚的鲤鱼)2.5千克 花生油1.5千克(实耗200克) 盐50克 酱油100克 大料4克 五香面5克 花椒面3.75克 桂皮5克 料酒25克 味精5克 葱75克 姜25克

制作方法 1.将鱼鳞、鱼头去掉，开膛取出内脏，用清水洗净，切成宽1.7厘米的块，放盆中，下酱油50克、盐50克、花椒面3.75克，腌渍8小时左右，使鱼肉入味。

2.锅架火上，放油，烧至七八成熟，将腌好的鱼块分散放入速炸，炸到鱼皮变黄发挺时迅速捞出，控一下油，放入大鱼盆，加入料酒、酱油50克、葱、姜、五香面、大料、桂皮、味精等和肉汤3千克左右(淹没鱼块)，上笼屉用旺火蒸1个多小时，鱼块酥烂，取出，晾凉食用。

产品特点 清淡鲜咸，五香味浓。

1、原料要求 将新鲜或冰冻小白姑鱼解冻后清洗干净，要求鲜度一至二级，细菌总数小于或等于10万个/克。

2、工艺流程

原料鱼预处理→清洗→浸泡→沥水→拌料→摆网→烘干→高压蒸煮→晾干→包装→成品

3、操作要点

⑴将原料鱼去头、鳍、内脏，清洗干净后放入容器中，加入3倍清水浸泡30分钟，除去血渍、污物及其他杂物。

⑵将鱼从水中捞出，沥水20分钟后调味。调料配方（%）：糖5，盐1.5，味精0.6，柠檬酸0.3，姜0.1，料酒0.8，醋0.6，西红柿酱005。把调料混合均匀拌入鱼肉中，每隔15分钟搅拌1次进行调味，调味时间为1小时。