会做四川鱼香肉丝的进！我需要一份详细的制作步骤！

[b]简介[/b]
　　[b]鱼香肉丝[/b]，以鱼香调味而定名。[b]鱼香味[/b]的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。[b]鱼香肉丝[/b]的“[b]鱼香[/b]”，由泡[b]辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗[/b]调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“[b]鱼香[/b]”的，具有[b]咸、甜、酸、辣、鲜、香[/b]等特点，用于烹菜滋味极佳。

　　鱼香，是[url]四川[/url]菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"[url]鱼[/url]"，而是泡红[url]辣椒[/url]、[url]葱[/url]、[url]姜[/url]、[url]蒜[/url]、[url]糖[/url]、[url]盐[/url]、[url]酱油[/url]等[url]调味品[/url]调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有[url]咸[/url]、[url]酸[/url]、[url]甜[/url]、[url]辣[/url]、[url]香[/url]、[url]鲜[/url]和浓郁的[b]葱、姜、蒜味[/b]的特色。
　　此菜主料是[url]猪肉[/url]，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色[b]红润、肉嫩、质鲜、富鱼香[/b]味。

　　[b]操作：
　　版本一：[/b]
　　??◆ 菜谱配料：猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。
　　??◆ 制作过程：
　　??1. 把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
　　? 2. 锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣