发醇是什么原理?

发酵
　　发酵
　　英文：ferment；zymolysis；zymosis；leaven

　　【概念】
　　发酵是指微生物细胞将有机物氧化释放的电子直接交给底物本身未完全氧化的某种中间产物，同时释放能量并产生各种不同的代谢产物。在发酵条件下，有机物只是部分地被氧化，因此，只释放出一小部分的能量。发酵过程的氧化是与有机物的还原藕联在一起的。被还原的有机物来自于初始发酵的分解代谢，即不需要外界提供电子受体。

　　广义的发酵是是指利用生物体（包括微生物、植物细胞、酵母菌等）的代谢功能，使有机物分解的生物化学反应过程。

　　比如酿酒、酿醋、面团的发酵、沼气的产生、垃圾的腐败……

　　狭义的发酵概念：微生物通过无氧氧化将糖类转变成乙醇的过程。

　　发酵分为有氧发酵和无氧（厌氧）发酵。

　　比如：酒是在无氧条件下发酵的,醋则是在有氧条件下发酵的。

　　发酵工程就是给微生物一个最适合生长的条件，利用微生物的代谢功能，通过现代化技术手段生产出人类所需要的产品。也有人称之为微生物工程。说简单一点，就是人类有目的的发酵生产过程。

　　发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术，称为发酵技术。人们常常利用发酵技术生产各种产品。

　　【发酵技术与日常生活】
　　近百年来，随着科学技术的进步，发酵技术发生了划时代的变革，已经从利用自然界中原有的微生物进行发酵生产的阶段，进入到，按照人的意愿创造出具有特殊性能的微生物以生产人类所需要的发酵产品的新阶段。目前，仅通过发酵技术生产的抗生素就有200多种。发酵技术和我们的生活息息相关

采用的三个菌种是：酵母菌，嗜酸乳酸菌，弱氧化醛酸单胞菌。将上述菌种按一定比例（1：1：2）接种，接种总量为发酵基质的10％，控制发酵湿度－25℃，发酵时间5天，即可制成风格独特、口味纯正的新型发酵饮料（含醇量＜1％）。

百度，谢谢

让面粉发酵有很多办法，如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。这些方法原理上都一样，就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧