在Excel2003里编辑是、否后面出现选项的一个小箭头怎样编辑？

你对问题的表述不清楚，我猜你是不是这个意思：鼠标单击在单元格中，这个单元格就出现一个下拉箭头，限制了这个单元格只能选择“是”或者“否”。
如果是这个意思的话，就请这样操作：选定你要设置的单元格区域——数据——有效性——设置标签——单击“允许”下面的下拉箭头——单击“序列”——在“来源”的框中输入“是,否”(不包含引号,中间的逗号必须在英文状态下输入)——确定。