为什么切葱和蒜的时候要放一碗水在旁边?

沾水在刀上,切时可在切口覆上一薄层水膜,阻止葱,蒜或洋葱的辛辣气味挥发,减少对人的刺激.

葱和蒜在用刀切时会辣眼，放水占在刀上就不会辣眼了.我试过，是在切洋葱的时候，挺管用的

因为葱和蒜在用刀切时会使眼睛睁不开，辣眼，放水占在刀上就不会辣眼了。

这只是心理作用,其实作用不大.因为葱蒜挥发出的气味属于有机物，而水是极性的无机物，两者不能互溶。这就象为了消除汽油味在汽油旁放水一样，没有作用。