臭屁醋是如何掩制的？

臭屁醋明明是一碗有菜有肉的老火汤，飘着浓郁的醋香，何以起了个“臭屁醋”的怪名呢？原来，这种米醋的做法是选用上等糯米加少许煲米，炒过以后，放姜、蒜发酵，最少90天才能制成，半年之后才可以食用。食用方法很特别，可以放不同的材料下去煮着来吃，工作过于疲劳的妇女们还直接饮用，作为解暑的“饮料”！《本草纲目》记载，醋有开胃、散瘀、解毒、通气、泻肝火的作用，由于食用时候一般都会放腌菜去增加酸度，吃完以后，通体舒泰，人就容易放屁，大家就笑称为“臭屁醋”，以后就这样流传开来。这种米醋其实一直就在珠三角地区民间流传，近20年来慢慢淹没在广州的各种美食当中，在广州花都、三水一带的乡间才能偶然吃到，饮臭屁醋，一不小心成了美食的猎奇发现之趣。

北有臭豆腐，南有臭屁醋。远远闻着觉得是臭的，但吃到嘴里才知道是香，就看你有没有勇气吃第一口了！以前妈咪总是煮来吃，我也跟着很爱吃，现在来到佛山住，想吃都没得吃了，特别是现在天气热，总是没胃口，就更想念那开胃的臭屁醋了。其实臭屁醋不单可以通体舒泰，还可以减肥、美容、去湿，所以超爱。