如意卷怎么做

如意卷
　　·配 料: 1。主要材料：豆腐皮 咸蛋黄 腊肠；

　　2。装饰用料：花椰菜（也可以用别的绿叶蔬菜代替）；

　　3。咸蛋黄蒸熟后碾碎；

　　4。豆腐皮用剪刀剪去边缘较硬的部分； ·操 作: 1。取两张豆腐皮纵向平铺成长方形；

　　2。在豆腐皮上抹上一层碾碎的咸蛋黄；

　　3。把腊肠置于咸蛋黄上；

　　4。慢慢向上卷起；

　　5。卷至尾端，用面粉糊或淀粉糊封口；

　　6。卷好的样子，注意一定要卷紧；

　　1。卷好的卷子放在盘子里，入锅蒸10-15分钟；

　　2。蒸熟后，取出卷子晾凉；

　　3。利用卷子晾凉的时间，处理一下装饰用的花椰菜： 花椰菜摘小朵洗净；锅内水烧开，加盐，滴少许油；入花椰菜烫熟后捞出沥干；

　　4。等卷子完全晾凉后切成厚片；

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　　菜肴制作——如意卷
　　材料：猪通脊肉500克，鸡蛋清4个，鸡蛋150克，虾子50克，菠菜叶50克。水淀粉150克。精盐、味精、料酒各适量。
　　制作方法：

　　1、将猪肉切成薄片，放凉水中拨一下，用洁布搌干水分，剁成泥，放入蛋清、水淀粉=精盐、料酒、味精，用手抓匀，搅上劲。

　　2、将鸡蛋打入碗内，放水淀粉及精盐调匀，摊成四张蛋皮，铺于案上，将调好的肉馅均分到四张蛋皮上，再撒上虾子和菠菜叶，将蛋皮先从抹馅的一头卷起，卷至中间时再从另一头向中间卷，至两卷并对，稍按平，用洁净的湿纱布将如意卷包上，上屉蒸熟，取出，用木板压一下，用布揭去，切成片即可食用。

　　特点：形似如意钩，红绿分明，形、色、味、意均美。
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