UC知道如何制作巧克力的问题
来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/24 16:02:47
也就是溶点为36度左右
以物理方法
我以前看过相关的电视节目
是可以做到的
用的是二次加热冷却方法
我记得是用微波炉做的
其它方法也可接受
但前提下是
不过大影响原来的口感与加对身体有害添加剂
希望各位朋友
哪怕是复制别人的答案也得看清问题再复制吧
晕死....
我没别的意思,但看清问题这也是相互尊重的前提吧
抱歉,我没说明,我是想以纯黑巧克力(没加糖没加奶什么也没加的)加工,因为加奶这些可以在第二次冷却时添加,这个也不算是什么商业秘密了在今天,要不然也不会做成电视节目吧?呵呵
以成品巧克力制作顶多也只能改变一下形状而已
因为一加热就多半会分离,变成垃圾,也没意思
我相信这个问题应该对很多和我一样喜欢吃甜点的新手朋友都
都应该会有帮助吧
因为现在市场上买到的成品巧克力好吃的真没几个
如果可以详细地说明加工方法(特别是温度与时间),配方规律的话我会再开一个追加分数的问题来追加分数
纯正的巧克力一定是“只溶在口，不溶在手”。因为巧克力的熔点在35摄氏度，入口即化，而且牙缝中不会有任何渣状的残留物。
1、牛油室温软化后加砂糖打至乳白色,分次加入鸡蛋打匀,加入香草油打匀; 2、将低粉、发粉、盐筛进轻手
1. 使用乾净的菜刀和钻板将巧克力砖切碎，放於乾燥的小碗之中。
2.将锅子装满热水，再将小碗放入热水之中隔水加热。轻轻搅拌碗内的巧
克力，直到碗内的巧克力碎片完全融化，加温至46℃即可。
3.巧克力溶解之后，移至装满水的锅中，再轻拌直到温度降低至26℃。
4.再以40℃的热水加以溶解，当巧克力冷却至32℃时，即大功告成。
如果想要在巧克力的造型上做变化，那么只需使用市售的心型、熊宝宝、
小狗狗等模型，把调和好的巧克力放入冷却即可。
都是 高手
按书本做
家里制作巧克力
250g可可脂（或是其他油脂，最好是植物性的）
150g糖粉（大概是这么叫的吧，很那种，一般用来洒在蛋糕上做装饰的）
100g淀粉
1小勺朗姆酒
60g可可粉
如果需要可以再加一点果仁之类的东西
先把油脂熔化（专门的容器最好，如果没有专门的就用一个碗放在锅里隔水熔化），然后再把上面其他的所有材料都放进去，搅拌均匀，然后倒在模子里，再把模子放进冰箱。等它完全凝固了再拿出来就可以了。
怎样制作巧克力
1?怎样融化巧克力
要将大块纯正的巧克力原料制作成小块的带馅心的巧克力，需要先将巧克力融化。融化巧克力时既可用微波炉?用较低的温度并不时将巧克力取出稍加搅拌，以降低其温度?，也可将巧克力装在容器里，蒙上保鲜膜，然后将容器放入热水锅中，用“双煮”的方法将巧克力融化，还可以使用专门的巧克力融化机。融化巧克力的温度一般不超过32℃，温度高了巧克力会吐奶。有人融化巧克力时喜欢将它切得很碎，其实这完全是多余的。将巧克力切得很碎融化时反而容易产生颗粒，因此只需将巧克力切成小块即可。但是须注意，融化巧克力时千万不可沾水。
2?制作巧克力的温度