为什么要先点火后放油

锅底热量高，油脂温冷，原料放入油内后，随着油温的不断增高能产生一股上推力，可使原料迅速上浮，起到不粘锅、防止原料破碎的作用。

我的回答是：
先点火是可以把锅子里的水蒸发掉，再下油，油会烧的很香，如果你先放油再点火，那么一部分的油会被锅子的铁吸收掉，这个说法我叙述的不科学，但事实是这样。

也可以先放油，后点火的呀，不过锅里要很干，没有水滴才行，一般先点火就是为了让锅里的水分蒸发掉

如果你不先烧热锅就放油的话 那么油在锅中遇到水就会马上沸腾
飞溅出来 会烫伤自己！
你炒菜的时候会粘锅底 炒出来的菜肴颜色不好看
在烹饪专业里面有句术语叫做 （猛锅阴油）
意思是 将锅清洗干净 然后用猛火烧热（最好烧到锅起清烟）然后再加入食用油 马上将料头爆香 下原料下个炒

其实是因为锅里有水。先点火是把水蒸发

否则倒油会崩的

随你怎么放都行，但记住锅里不能有水，最好热锅，凉油。