刺猬可以食用吗?如何食用?有什么药用价值?

没人性。那是保护动物！！！

可以食用!!

野生动物刺猬的肉质营养成分及其品质进行了理化与感官检验。结果表明，刺猬肉的感官指标良好，其品质与营养成分可与常用动物媲美；油脂与常用动植物油脂相比，脂肪酸不饱和程度明显高于动物油脂，与多种植物油相当。

听说可以治疗心脏病，不知道是不是真的，不过一想到那是刺猬，吃的下去吗

　　可以。
　　刺猬的药用价值
　　刺猬皮为常用中药，“神农本草经”列为中品，原名猬皮。原动物有两种，因头部被割除，故生药外形甚难区别。
　　刺猬皮，别名：偷瓜畜、偷瓜罐皮(江苏)，猬皮(河北、山东、河南)，猬鼠皮(湖南)，毛刺皮(甘肃)，刺血儿、偷瓜婆(浙江)，刺球子(湖北)。刺猬皮制成粉末状后又称“刺茄散”。
　　性味：苦甘，平。
　　功用：凉血，解毒，止痛。
　　主治：胃脘疼痛、反胃呕吐、便血、血痢、痔疮等症。
　　用量：6.5g～13g。
　　注意：孕妇忌服
　　临床应用：
　　1.验方：用于遗精，遗尿，尿频。刺猬皮、益智仁各等分，研末。每服3g，日服2-3次。方中刺猬皮固精止遗，为君药。刺猬皮2.验方：用于痔疮肿痛，出血。刺猬皮、槐花各9g，地榆、黄芪各15g，水煎服。方中刺猬皮收涩止血，化瘀止痛，为君药。
　　3.验方：用于血瘀气滞之胃脘疼痛。刺猬皮研末。每服3g，日服2-3次。方中刺猬皮收涩止血，化瘀止痛，为君药。
　　刺猬皮-功能主治 刺猬皮降气定痛，凉血止血。治反胃吐食，腹痛疝气，肠风痔漏，遗精。
　　①《本经》：主五痔阴蚀下血，赤白五色血汁不止，阴肿痛引腰背，酒煮杀之。
　　②《别录》：疗腹痛疝积，烧为灰，酒服之。
　　③《药性论》：主肠风泻血，痔病有头，多年不瘥者，炙末白饮下方寸匕；烧末吹主鼻衄。
　　④孟诜：烧灰酒服治胃逆，又煮汁服止反胃。
　　⑤《本草备要》：泻，凉血。
　　⑥《本经逢原》：除目中翳障。
　　⑦《随息居饮食谱》：煅研服，治遗精。
　　用法用量：
　　内服：煎汤，2～3钱；或入散剂。外用：研末撒或调敷。