峨眉山美食集锦:教您几道峨眉山名菜的做法

一．峨眉山名菜---峨眉赋菜酸汤鱼的做法：
配 料: ：鲶鱼500克、峨眉赋菜100克,笋干、豆芽、青蒜叶,盐、姜、胡椒粉、鸡精
操 作:
1、将鲶鱼洗净切成块，豆芽洗净，葱、姜洗净切成段和片，青蒜叶洗净待用；
2、坐锅点火放入酸汤，开锅后倒入笋干丝、姜片、豆芽、峨眉赋菜丝、鲶鱼块、葱段、青蒜叶、少许盐、胡椒粉、鸡精炖10分钟即可。
提示：鲶鱼性味甘、温，有补虚催乳、利尿止痢的功效。鲶鱼适于红烧。－
营养价值: 鲶鱼 - 富含蛋白质。

二．峨眉山名菜－峨眉赋菜酸汤鸭的做法：
配 料: 鸭子一只，峨眉赋菜100克，鲜姜一个，泡姜一大个，泡白萝卜数根，泡椒数个。（这里的泡菜均选择四川泡菜，数量视鸭子大小而定，注意不要放得太多，以免失去鸭肉的鲜味。）
特 色：酸鲜可口、滋阴开胃、味美汤鲜。鸭肉为补益佳品，味甘性凉，入肾、肺经，有滋阴清热、利水消肿之功效，泡菜则健脾开胃，二者相配，实乃盛夏滋补佳品。
操 作: 1、将鸭子洗净，剁成块，放入锅中，加少许冷水煮开后将鸭肉捞出，放在砂锅中备用。（这一道工序主要是去掉鸭肉上的血沫，使汤干净纯正。）
2、将泡姜切成小片，鲜姜拍松，泡白萝卜及泡椒切成长条，备用。
3、将锅烧热后倒入适量的油，油热后放入切好的泡姜、泡白萝卜和泡椒，峨眉赋菜，翻炒，炒软后放入适量的水。一般煮上半小时左右，泡菜的味道便会渐渐溶入汤中。这时再将汤倒入砂锅中，放入鲜姜，开大火煮沸后关至小火慢慢炖，大约一个多小时后鸭肉酥烂，放入盐及鸡精，即可出锅。

三．峨眉山名菜---峨眉赋菜肉丝汤的做法：
配料：
五花肉 4两(150公克) 峨眉赋菜100克， 盐 适量
操作：
(1)五花肉片成薄片，赋菜也切片备用。
(2)汤锅中加入6杯水，放入五花肉片煮至熟，再放入赋菜片，一起煮滚。
(3)用少许盐调味后，把火熄掉，放约30分后，赋菜酸味道会慢慢渗入汤中，这时试过味道后，再依个人口味加入适量的盐即可。

四：峨眉山名菜---峨眉赋菜粉丝汤的做法：
配料： 细粉丝150克、峨眉赋菜50克、葱丝