我想利用农村的剩余劳动力，做些手工加工不知道怎样作．

你最好在农村开个工厂，比如：手工艺品工厂，然后你贴告示或用农村的大喇叭喊话招工。一般农闲时有很多人没事情做。这样你的工厂就在农闲时运作。农忙时可以停止。

或者是包件，就是把手工加工的产品的原料发给他们（签合同，付材料费给你）然后让他们拿回家做，一定时限做好后，你挨家挨户验收产品，并发给他们加工的费用。