配料为什么需要煸炒？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/04 06:16:30
我那次做个什么菜学菜谱里的下蒜末煸炒在放菜，结果炒好后蒜末都成黑的了，蒜末可以在菜快熟时放吗，或者告诉我怎么才可以不让配料变黑.
我炒的是豇豆，不是蒜末炒后就是黑的，而是整个菜炒好后蒜末成了黑的，豇豆也瘦了一圈

煸抄又可称为“爆香”，是要把食材中的香气逼出来！
你说你炒出来的蒜末是黑的，很有可能的原因是因为你火开的太大了！
在“爆香”的时候，最好是开中火，等到可以闻到食材香味的时候，就可以放主菜了，如果是青菜，在这个时候要开大火快炒，保证你炒出来的菜很漂亮！！

很有可能是菜里的颜色溶到水里，是蒜也变色了！
这在很多炒青菜中都很常见，比如说：苋菜，炒完蒜会变成紫红色
我想，你大火快炒应该可以降低这样的情况了！！

下蒜末稍微炒一下好了，炒时间长了当然变黑啦，后放也可以，但是蒜的味道出不来