可不可以用an interesting man

语法上来说是可以的 interesting 是形容词 形容词修饰名词 也可以说
an man is insterested 不过修饰人的话funny比较合适点吧

一个有趣的男人，说法有点怪。如果你想说他很搞笑，那就用funny或者humorous。如果你想说他让你很有兴趣，那不如用impressive,令人印象深刻的。

语法上没问题~~

应该可以