请问如何区分咖啡的好坏?现在高级咖啡厅多采用什么咖啡?哪几种,味道色彩特点是什么?

●巴西(南美)

　　这个最大的咖啡生产地，各种等级，种类的咖啡占全球三分之一消费量，在全球的咖啡交易市场上占有一席之地，虽然巴西所面临的天然灾害比其他地区高上数倍，但其可种植的面积已经足以弭补。这的咖啡种类繁多，但其工业政策为大量及廉价，因此特优等的咖啡并不多，但却是用来混合其他咖啡的好选择。

　　其中最出名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其他种类的咖啡豆相混成综合咖啡，也是很好的选择。其他种类的巴西咖啡如里约，帕拉那等因不需过多的照顾，可以大量生产，虽然味道较为粗糙，但不失为是一种物美价廉的咖啡，由於分布於全国各地、固品质叁差不其、而设有其独自的标准(依叁杂物的多寡分 NO.2 ~ NO.8，依豆的大小而有 NO.13 ~ NO.19，依味分为六个等级)。几乎所有的阿拉比卡种的品质良好，价格也很稳定，最有名者为「巴西·圣多斯」，自古以来，就是混合式咖啡的必需品、为大众所熟悉。近来，「 尔马杯」的评价也很高。

　　● 上质豆：桑多式NO.2，大小NO.18
　　● 味道的特徵：温和、酸苦式中、香味柔和。
　　● 最佳煎培度：中度煎培

　　●牙买加(西印度群岛)

　　牙买加的国宝，蓝山咖啡在各方面都堪称完美无暇，就像葡萄酒一样，现在有许多的酒庄是被日本人买下来。日本人近年来买下了大部份牙买加咖啡，因此在市场上已经很难买到，据说，英国就已经有4年买不到了呢，东方人的消费能力实在令人咋舌。

　　牙买加是位於加勒比海上的大小岛屿所组成的共和国。咖啡则都是栽培於横断岛上的由脉斜坡尚，产地可分为三个地区：BM (蓝山)和HM (高山)级PW (普莱姆水洗咖啡豆)，而这些也是咖啡的品牌名。品质与价格的排名是1、2、3，生产量的排名则是3、2、1。其中「蓝山」的风味、香味、浓、酸味都很有平均，具有相当高的评价。产品几乎都销往日本。

　　● 上质豆：蓝山 / 高山
　　● 味道的特徵：有一致的酸、苦、甜味、香味亦佳。
　　● 最佳煎培度：轻度 ~ 中度

　　●衣索比亚(非州)

　　阿拉伯克咖啡的故乡，生长在高纬度的地方，